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5 résultats pour « Levain »

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EXTRAIT

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Article 4

—

Le levain renferme une micro-flore acidifiante constituée essentiellement de bactéries lactiques et de levures.

Article Annexe I (suite)

d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant) cahier des charges des produits de boulangerie Les pétrissages : Pétrissage Amélioré Pétrissage Vitesse Lente Autolyse Les pré fermentations : Pâte fermentée Poolish Levain

Article Annexe I (suite)

Sur levain : réglementation, méthodes (dur, liquide) . Avec starters .

Article Annexe I A

Levain destiné à la fabrication de pains industriels. 7 mg/kg de levain. 1 mg/kg de pain. Diméthylpolysiloxane Antimousse.

Article Annexe IV

. - Pain au levain (maximum 4 kg de farine) pétrissage le 2 ème - Pain nutrition : 1 variété (maxi 2 kg de farine) - ce produit servira de support à l'argumentation commerciale.