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GRAMMAGES DES PRODUITS PRÊTS À CONSOMMER Les tailles des portions figurant dans le tableau ci-dessous peuvent être adaptées à hauteur de 10 % en plus ou en moins de la valeur indiquée.
PRODUITS LIVRÉS PRÊTS À CONSOMMER DÉJEUNER OU DÎNER DÉJEUNER OU DÎNER DÉJEUNER OU DÎNER
ENTRÉES DE PRÉPARATIONS PÂTISSIÈRES SALÉES
Crêpes, nems, beignets
50 100
Friand, feuilleté
55 à 70 80 à 120
Pizza, tarte salée
70 90
VIANDES (sans sauce)
Fingers, beignets, nuggets de volailles de 20 g pièce crus (à l'unité) 2 3 5
Merguez, chipolatas, saucisses de Francfort, de Strasbourg, de Toulouse, de volaille, autres saucisses variées de 50 g pièce crue (à l'unité) 1 2 2 à 3
Boulettes de bœuf, d'agneau, de mouton, ou de mélanges variés de 30 g pièce crues (à l'unité) 2 3 4 à 5
Paupiette de veau, de volaille, de lapin, cordon bleu, escalope panée de volaille ou d'autres viandes 50 70 100 à 120
Steak haché de bœuf, hamburger de bœuf 50 70 100
Viande hachée pour bolognaise, steak haché de veau, hamburger de veau, rissolette de veau 50 70 80 à 100
POISSONS (sans sauce)
Beignets, poissons panés ou enrobés (croquettes, paupiettes, ...) 50 70 100 à 120
PLATS COMPOSÉS
Poids minimum de denrée protidique du plat composé (choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés) 50 70 100 à 120
Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce (choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés) 180 250 250 à 300
Préparations pâtissières (crêpes, pizzas, croque-monsieur, friands, quiches et autres) servies en plat principal 100 150 200
Quenelle
60
80
120 à 160
DESSERTS
Pâtisseries fraîches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à découper 20-45 40-60
Pâtisseries fraîches, surgelées ou déshydratées, en portions, à découper ou à reconstituer 40-60 60-80
Pâtisseries sèches emballées (tout type de biscuits et gâteaux se conservant à température ambiante), servies en repas principaux 20-30 30-50
Glaces (en ml)
30-70
50-100
50-120
Mousse (en cl)
10-12