Article Annexe II Bis

DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX PRÉEMBALLÉS DE VIANDE DE VEAU DÉNOMINATION USUELLE DESCRIPTION DES MORCEAUX Filet *** Filet Côte *** Côte première, seconde et filet Escalope *** Quasi affranchi sans aiguillette baronne, noix, noix pâtissière, sous noix, carré couvert, carré filet, bavette d'aloyau Rôti *** Quasi sans aiguillette baronne, noix, noix pâtissière, sous noix, carré couvert, carré filet Onglet *** Onglet Hampe ** Hampe Grillade ** Palette, collier affranchi, bas de carré découvert affranchi Escalope ** Palette, bavette de flanchet, aiguillette baronne Rôti ** Epaule sans jarret, nerveux de sous noix, collier affranchi, bas de carré découvert Côtes ** Bas de carré découvert Tendron ** Tendron Poitrine * Poitrine Osso buco *** Tranche de jarret arrière avec os Jarret *** Jarret avec ou sans os Queue ** Queue Sauté *** Collier, jarret, épaule, carré, bas de carré découvert, nerveux de sous noix Sauté ** Poitrine en mélange avec d'autres morceaux (1) Les étoiles correspondent au potentiel de qualité en allant du potentiel de qualité le plus élevé *** au potentiel le moins élevé *.