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DÉTERMINATION DU TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE TOTAL DES MARCS DE RAISINS A. - TENEUR EN ÉTHANOL DANS LES MARCS DE RAISINS 1. Objet Cette partie définit les modalités pour déterminer la teneur en éthanol dans les marcs des raisins et, le cas échéant, la teneur en sucre (glucose et fructose). 2. Domaine d'application La méthode s'applique aux marcs de raisins rouges, rosés et blancs. 3. Documents de référence Adaptation de la méthode OIV-MA-AS 312-01A. 4. Dispositions applicables Les marcs sont pesés puis distillés par méthode directe. La teneur en éthanol du distillat est mesurée par densimétrie électronique. 4.2. Appareillage Balances. 4.3. Réactifs Suspension d'hydroxyde de calcium 2M, de qualité analytique obtenue en versant avec précaution 1 l d'eau chaude (60 °C à 70 °C) sur 120 g de chaux vive (CaO). 4.4. Mode opératoire Préparation de l'échantillon : Obtention du distillat : Mesure du TAV : 4.5. Expression des résultats Teneur en alcool, exprimée en litres d'alcool pur/100 kg de marc : B. - TENEUR EN SUCRES RÉDUCTEURS Ce mode opératoire décrit la méthode utilisée pour la détermination de la teneur en sucres réducteurs des marcs de raisins. Il donne également les formules de calcul pour évaluer l'alcool en puissance à partir de la teneur en sucres ainsi que l'alcool total à partir de l'alcool acquis et de l'alcool en puissance. 2. Domaine d'application La méthode s'applique aux marcs de raisins rouges et blancs. 3. Documents de référence Méthode de référence : recueil OIV MA-F-AS311-01-SUCRED. 4. Dispositions applicables Extraction des sucres en solution aqueuse à chaud et dosage des sucres réducteurs par la méthode de Lüff. 4.2. Appareillage Matériel courant de laboratoire, dont fioles de 200 ml, béchers de 400 ml, erlens de 500 ml. 4.3. Mode opératoire Prélever 50 g (± 0,1 g) de marc de raisins dans un bécher de 400 ml. 4.3.2. Dosage des sucres réducteurs Sulfate de cuivre pur. 4.3.2.2. Préparation des solutions, du témoin et des échantillons Solution cupro-alcaline : 4.3.2.3. Dosage des sucres réducteurs Le témoin et les échantillons seront traités de façon identique.
TABLEAU DE CORRESPONDANCE ENTRE
Na2S2O3
Sucres réducteurs
Diff.
1
2,4
2,4
2 4,8 2,4
3 7,2 2,5
4 9,7 2,5
5 12,2 2,5
6 14,7 2,6
7 17,2 2,6
8 19,8 2,6
9 22,4 2,6
10 25,0 2,6
11 27,6 2,7
12 30,3 2,7
13 33,0 2,7
14 35,7 2,8
15 38,5 2,8
16 41,3 2,9
17 44,2 2,9
18 47,2 2,9
19 50,0 3,0
20 53,0 3,0
21 56,0 3,1
22 59,1 3,1
23 62,2 Il faut ramener la teneur au litre et prendre en compte les dilutions éventuelles. 4.4. Expression des résultats SR × dil
Volume de la fiole de dilution en ml
dil = facteur de dilution =
Masse de marc en g 4.4.2. Alcool en puissance (AP), exprimé en l d'alcool pur par 100 kg AP = (SR × dil)/16,83 C. - TENEUR EN ALCOOL TOTAL Alcool total, exprimé en l d'alcool pur par 100 kg