Texte de l'article
En raison des mesures prises contre la propagation du virus covid-19, les conditions de production du cahier des charges du label rouge n° LA 04/79 " Emmental " sont modifiées temporairement comme suit : - Au chapitre " 5.5. Ramassage et stockage du lait en fromageries " La disposition :
Critères qualité Points de maîtrise - Valeur cible
Traçabilité du lait - conformité au CDC producteurs Fréquence minimale de ramassage Fréquence minimale : tous les deux jours "
Critères qualité Points de maîtrise - Valeur cible
Traçabilité du lait - conformité au CDC producteurs Fréquence minimale de ramassage Fréquence minimale : toutes les cinq traites ". - Au chapitre " 5.8. Fromageries - Fabrication " : La disposition :
Critères qualité Point de maîtrise - Valeur cible
Délai et conditions d'emprésurage Ensemencement du lait en ferments de tous types (cf. ci-dessus), avant midi si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. "
Critères qualité Point de maîtrise - Valeur cible
Délai et conditions d'emprésurage Ensemencement du lait en ferments de tous types (cf. ci-dessus), avant 18 heures si la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, avant minuit si la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. ". - Au chapitre " 3.4. Comparaison avec le produit courant " : La disposition :
Étapes de fabrication Emmental Emmental Label Rouge
Affinage Non obligatoire - Obligatoire "
Étapes de fabrication Emmental Emmental Label Rouge
Affinage Non obligatoire - Obligatoire ". - Au chapitre " 5.9. Ateliers d'affinage " : La disposition :
Critères qualité Points de maîtrise Valeur cible
Affinage de tradition Durée minimale d'affinage ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage "
Critères qualité Points de maîtrise Valeur cible
Affinage de tradition Durée minimale d'affinage ~12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage ".