Texte de l'article
En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production communes relatives à la production en label rouge "Produits de charcuterie/salaison pur porc" sont modifiées temporairement comme suit : - dans la fiche "Jambon cuit", au chapitre "1.3. - Fabrication, tranchage et conditionnement" : La disposition :
N° Point à contrôler Valeur cible
C17.2 Délai après la fin de la cuisson Tranchage et conditionnement réalisés au plus tôt 2 jours après la fin de la cuisson
N° Point à contrôler Valeur cible
C17.2 Délai après la fin de la cuisson Tranchage et conditionnement réalisés au plus tôt 24 h après la fin de la cuisson ; - dans la fiche "Jambon sec", au chapitre "2.4. - Caractéristiques du produit fini" : La disposition :
N° Point à contrôler Valeur cible
C18.4 Date de durabilité minimale (DDM) Pour le jambon conditionné en morceaux ou en tranches : ≤ 90 jours suivant le jour de conditionnement ;
N° Point à contrôler Valeur cible
C18.4 Date de durabilité minimale Pour le jambon conditionné en morceaux ou en tranches : ≤ 120 jours suivant le jour de conditionnement ; .