lieu, circonstances d'utilisation) La connaissance des produits français L'identification des principaux repères géographiques et culturels par région Les boissons chaudes L'identification des boissons chaudes (café, thé, infusions, chocolat

Article Annexe I (suite)

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boulangerie - Notion de coût matières premières S2.5.8 : Amandes, Noix, Noisettes, Pistaches, Pâtes aromatiques - Provenances, présentations, utilisations en boulangerie - Notion de coût matières premières - Risques allergènes S2.5.9 : Le chocolat

Article Annexe IV

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. - Pâte levée feuilletée (1,5 kg de farine) - réalisation de : . croissants (18 pièces) . pains au chocolat (18 pièces) . 2 formes garnies avant cuisson (9 pièces de chaque) - les éléments de la finition sont obligatoirement comestibles - Pâte à brioche

Article Annexe

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Sauf dispositions particulières, l'emploi de sels d'ammonium quaternaire est autorisé pour toutes les destinations, y compris les industries utilisatrices de lait comme celles des crèmes glacées, ou des pâtisseries, ou des confiseries, à l'exception des

Article Annexe I C

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Enzymes Produits de confiserie. Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides. Dose techniquement inévitable.

LEGIARTI000024599214

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Mo ka pran mo tchenbé tchò: dipen, dibè, konfitir dilèt ké chocolat. A larékréasyon, Mano ka jwé tik-tok ké ti ròch. Jili ka jwé lamarèl ké so kanmarad annan lakou-a.

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