Codes de loi français

Article Annexe IIa

préliminaires X X C1-2.2 Apprêter les matières premières X X C1-2.3 Tailler, découper X X C1-2.4 Décorer X X C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops X X C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets

Article Annexe IIc

bases de la cuisine C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires C1-2.2 Apprêter les matières premières C1-2.3 Tailler, découper C1-2.4 Décorer C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets

Article Annexe I

utilisation rationnelle du matériel mis à disposition Le choix d’un mode de cuisson adapté au produit Le respect du temps de cuisson Le respect de l’assaisonnement terre, oignons, échalotes, ail, riz, pâtes) C2.4.2 Préparer des sauces : Fumet

Article Annexe I

volailles Griller des légumes APPAREILS, FONDS, SAUCES Réaliser des beurres composés crus Liaison à la farine, au roux, au beurre manié Lier à base de matière grasse (beurre, crème) Réaliser des purées de légumes Réaliser un fumet

Article Annexe II

herrlisheim : de 1970 à 1984 ; Aquitaine AQUITAINE ISOL Puis AQUITAINE ISOL ENTREPRISE Route de la Gare 64170 Lacq de 1970 à 1996 ; Ahlstrom Paper Group, usine de Rottersac, 24150 Lalinde : de 1956 à 1997 puis SADEFA INDUSTRIE, FUMEL TECHNOLOGIE, F2A, FUMET