Convention collective départementale des ouvriers de la boulangerie de la Martinique 1267 - Convention collective nationale de la pâtisserie 1286 - Convention collective nationale des détaillants, détaillants-fabricants et artisans de la confiserie, chocolaterie

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10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie 10.71D Pâtisserie 10.72Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation 10.73Z Fabrication de pâtes alimentaires 10.81Z Fabrication de sucre 10.82Z Fabrication de cacao, chocolat

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Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Poissonnerie. Vente en alimentation. Coiffure. Location de véhicules ou de matériel de loisirs. Nettoyage d'articles textiles ou cuirs. Assistanat commercial.

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SERVICES, COMMERCES ET INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION Groupe 1 2,10 15.7 CA Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie. 15.8 KB Fabrication de confitures, de confiserie et chocolaterie. 15.8 PB Fabrication et transformation

Article TABLEAU A

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Chocolat (Marchand de) en gros. Cidre (Marchand de) en gros. Comestibles (Marchand de). Confiseur. Conserves alimentaires (Marchand de). Coraux (Préparateur de). Coraux bruts (Marchand de). Cuirs en vert du pays (Marchand de) en gros.

Article ANNEXE

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10. 73 Fabrication de pâtes alimentaires. 10. 73Z Fabrication de pâtes alimentaires. 10. 8 Fabrication d'autres produits alimentaires. 10. 81 Fabrication de sucre. 10. 81Z Fabrication de sucre. 10. 82 Fabrication de cacao, chocolat

Article II

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Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation. 15. 8FA 2, 70 Fabrication de sucre. 15. 8HA 2, 90 Fabrication de sucre de canne associée ou non à la culture de canne à sucre. 15. 8HB 2, 90 Fabrication de confiserie, chocolaterie

Article Annexe I (suite)

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l'entreprise) - Commandes - Paquet hygiène et autres réglementations, guide des bonnes pratiques et d'application des principes de la méthode HACCP (principe de la marche en avant), cahier des charges des produits de boulangerie Croissants Pains au chocolat

Article Annexe Ib

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lieu, circonstances d'utilisation) La connaissance des produits français L'identification des principaux repères géographiques et culturels par région Les boissons chaudes L'identification des boissons chaudes (café, thé, infusions, chocolat

Article Annexe I (suite)

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boulangerie - Notion de coût matières premières S2.5.8 : Amandes, Noix, Noisettes, Pistaches, Pâtes aromatiques - Provenances, présentations, utilisations en boulangerie - Notion de coût matières premières - Risques allergènes S2.5.9 : Le chocolat

Article Annexe IV

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. - Pâte levée feuilletée (1,5 kg de farine) - réalisation de : . croissants (18 pièces) . pains au chocolat (18 pièces) . 2 formes garnies avant cuisson (9 pièces de chaque) - les éléments de la finition sont obligatoirement comestibles - Pâte à brioche

Article Annexe

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10.71C-B Boulangerie-pâtisserie. 10.71D-Z Pâtisserie. 10.72Z-Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation. 10.73Z-Z Fabrication de pâtes alimentaires. 10.81Z-Z Fabrication de sucre. 10.82Z-Z Fabrication de cacao, chocolat

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3,00 Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie. 15.7CA 2,70 Fabrication industrielle de produits de boulangerie, pâtisserie et pizza. 15.8AB 4,00 Commerce de détail (avec ou sans fabrication) de pain, pâtisserie, confiserie et chocolats

Article Annexe

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2 1, 90 15. 1 CA Production de viandes de volailles. 15. 3 FB Fabrication de confitures. 15. 7 CA Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie. 15. 8 HA Fabrication de sucre. 15. 8 KA Fabrication de confiserie, chocolaterie

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Mo ka pran mo tchenbé tchò: dipen, dibè, konfitir dilèt ké chocolat. A larékréasyon, Mano ka jwé tik-tok ké ti ròch. Jili ka jwé lamarèl ké so kanmarad annan lakou-a.

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